K U C H N I A

 
   Potrawy rybne

Karasie duszone w śmietanie

SKŁADNIKI:
1 kg karasi, 4 dkg tłuszczu, 3 dkg mąki, 1/8 litra śmietany, 1 - 2 kostki przyprawy do zup, sól, 2 łyżki siekanego zielonego koperku.

SPOSÓB WYKONANIA:
Karasie sprawić, opłukać, odciąć głowy i ogony, osolić, oprószyć mąką. Osmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z 2 stron. Włożyć do rondla, dodać pokruszoną kostkę przyprawy do zup, 1 litra wody i dusić powoli około 20 minut. Pod koniec wlać śmieta­nę, osolić, podgrzać mocno. Wyłożyć na salaterkę, posypać siekanym koperkiem i wydać. Zamiast dusić, można po osmażeniu wyłożyć na półmisek, zalać śmietaną zmieszaną z rozpuszczoną kostką przyprawy do zup, posypać tartym serem tylżyckim i zapiec.


Karasie, okonie smażone

SKŁADNIKI:
1 kg karasi lub okoni, sól, 6 dkg tłuszczu do smażenia, zielenina, panierunek: 4 dkg mąki, 1 jajo, 8 dkg tartej bułki.

SPOSÓB WYKONANIA:
Małe karasie sprawić, opłukać, odciąć głowy i ogony, osolić. Panierować w mące, rozmąconych jajach, bułce tartej, panierunek przycisnąć rękoma. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z 2 stron na jasnozłoty kolor, dosmażyć na brzegu płyty. Usmażone karasie ułożyć skośnie na półmisku, przybrać zieleniną, tartym chrzanem lub ćwiartkami cytryny. Osobno podać ziemniaki i surówkę z warzyw. Ponieważ z okoni trudno usuwa się łuskę, należy ja przed oskrobaniem sparzyć wrzucą wodą i oczyszczać bardzo ostrym nożem lub tarką.


Karp w szarym sosie po polsku

SKŁADNIKI:
1 kg karpia, wywar; szary sos: 3 - 4 dkg masła, 3 dkg mąki, sól, cukier (karmel), 4--5 dkg piernika, cytryna lub kwasek cytrynowy, 2,5 dkg rodzynków, 2,5 dkg migdałów, 1/8 litra czerwonego wina, ocet (3 %)

SPOSÓB WYKONANIA:
Rybę opłukać, zabić, zebrać krew do naczynia, dodać 1/2 łyżki octu. Rybę sprawić. Karpia ułożyć na wkładce, włożyć do gorącego wywaru (wg przepisu) i gotować powoli około 40 minut. Wyjąć rybę z wkładem, zsunąć na półmisek, położyć w ciepłym miejscu, skropić wywarem, przykryć, aby nie obsychała. Wywar odparować do 3/4 litra. Przyrządzić karmel: 2 dkg .cukru zru­mienić silnie na patelni, wlać 3--4 łyżki wody, zagotować. Przyrządzić rumianą zasmażkę: masło rozgrzać, dodać zrumieniona mąkę, zmieszać, rozprowadzić wywarem i winem, dodać krew, zagotować. Piernik pokruszyć, zalać 1/4 litra wywaru, rozgotować, przetrzeć, włożyć do sosu. Dodać sól, karmel, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy albo ocet i cukier do smaku, zagotować, włożyć opłukane rodzynki i sparzone, obrane, pokrajane w cieniutkie paseczki migdały. Rybę zagrzać w piekarniku, oblać gorącym sosem. Podawać z ziemniakami, kaszą krakow­ską.


Karp faszerowany pieczony

SKŁADNIKI:
1 kg karpia, 10 dkg pieczarek lub 20 dkg świeżych borowików, 6 dkg tłuszczu do duszenia i pieczenia pieczarek, 2 jaja, sól, pieprz, 3 dkg masła lub margaryny, 4 - 5 dkg tartej bułki, 1/8 litra śmietany, zielenina.

SPOSÓB WYKONANIA:
Karpia sprawić, usunąć oczy. Rybę opłukać, natrzeć solą. Pieczarki oczyścić, opłukać, przyciąć trzony (stare kapelusze obrać ze skórki). Trzony i kapelusze posiekać, dodać 2 dkg tłuszczu, 1 - 2 łyżki wody, sól, pieprz, dusić 10 minut. Masło utrzeć z 2 żółtkami, wymieszać z pieczarkami, bulką tartą i ubitą z białek pianą, dodać pieprz, sól. Napełnić nadzieniem jamę brzuszna karpia, zaszyć. Półmisek ogniotrwały posmarować tłuszczem (2 dkg), ułożyć na nim rybę, polać z wierzchu stopionym tłuszczem. Piec około 40 minut. W czasie pieczenia podlewać utworzonym sosem. Wyparowany sos uzupełniać wodą. Upieczoną rybę oblać lekko osoloną śmietaną, piec jeszcze około 5 minut, wyjąć, podawać na tym samym półmisku, przy­brać zieleniną. Karpia można również piec bez śmietany na ruszcie w piekarniku.


Karp po żydowsku

SKŁADNIKI:
0,80 - 1 kg karpia, 4 - 5 dkg jasnych rodzynków, 1/8 litra jasnego piwa, 8 dkg cebuli, 4 dkg masła, 4 - 5 goździków, 1 łyżeczki tartej skórki cytrynowej, 2 łyżki octu (3%), sól, pieprz.

SPOSÓB WYKONANIA:
Karpia sprawić, odciąć głowę, opłukać, po­krajać w dzwonka szerokości 2 - 3 cm, osolić, oprószyć pieprzem, posypać tłuczonymi goździkami, skropić octem. Masło rozgrzać, włożyć obraną, pokrajaną w kostkę cebulę, zasmażyć nie rumieniąc, wlać piwo, ogrzać, włożyć rybę, dusić powoli pod przykryciem około 30 minut. Gdy ryba jest gotowa, wyjąć. Do sosu włożyć opłukane rodzynki i startą skórkę cytrynowa, zagotować. Sosem oblać rybę na półmisku.


Lin z wody z masłem

SKŁADNIKI:
80 dkg lina, wywar, 3-4 dkg masła, sól, 2 jaja (ugotowane na twardo), 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki, 1 cytryna, ocet (3%)

SPOSÓB WYKONANIA:
Lina sparzyć, sprawić. Przecedzony wywar przyrządzony (wg przepisu) wlać do wanienki, podgrzać. Lina włożyć do gorącego wywaru, który powinien pokryć rybę. Gotować powoli około 40 minut. Gdy ryba jest miękka, wyjąć z wkładem z wa­nienki, osączyć. Wyłożyć na półmisek, posypać siekanymi jajami i zie­loną siekaną pietruszką oraz skropić stopionym masłem. Podawać z drążonymi ziemniakami.


Lin smażony (panierowany)

SKŁADNIKI:
80 dkg lina, sól, 1 cytryna lub ocet (3%), 6 dkg tłuszczu do smażenia, zielenina; panierunek: 4 dkg mąki, 1 jajo, 8 dkg tartej bułki.

SPOSÓB WYKONANIA:
Lina szybko sparzyć, sprawić, opłukać, odfile­tować, podzielić na porcje, skropić octem lub sokiem z cytryny, osolić. Zostawić na 1/2 do 1 godziny. Rybę panierować w mące, rozmąconym jaju, tartej bułce. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z 2 stron na jasnozłoty kolor, dosmażyć na brzegu płyty. Ułożyć na półmisku, przybrać zieleniną i plasterkami cytryny. Osobno podać ziemniaki sałatkę z czerwonej kapusty lub surówkę z innych warzyw. Skórę z filetów do panierowania można zdjąć. Smaczne są małe liny panierowane. Tuszki sprawić, opłukać, rozciąć wzdłuż grzbietu na 2 części, odciąć głowę i ogonek, obrać z ości, skropić cytryną, osolić, panierować w mące, jajach i tartej bulce. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu. Podawać ułożone skośnie. Obok ułożyć tarty chrzan. Przybrać listkami zielonej sałaty, plasterkami cytryny. Osobno podać ziemniaki i surówkę z warzyw.


Lin smażony w grzankach

SKŁADNIKI:
1 kg lina, 4 dkg mąki, tłuszcz do smażenia, 2 jaja, 2 pszenne bułki, sól, pieprz do smaku.

SPOSÓB WYKONANIA:
Lina przygotowywać jak lina smażonego. Bułki pokrajać w cienkie kromki, następnie w paseczki. Rybę posypać solą i mąką, panierować w rozmąconych jajkach i grzankach, usmażyć.

następna >>>